Welche Mehlsorten sind besonders gesund?

Stuttgart - Weizenmehl ist neben Roggen das in Deutschland am häufigsten verwendete Mehl. Das hat seinen guten Grund, denn Weizenmehl eignet sich besonders gut zum Backen. Allerdings enthält es etwa Zweidrittel weniger Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe als ein Vollkornmehl. Womit wir bei der Frage wären: Welches Mehl ist besonders gesund?