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10.03.2018

Sommelier aus Leidenschaft zu Fisch

Fisch-Sommelier
Stint, Scholle, Dorsch, Dorade - in guten Restaurants gib's keinen Mangel an Fischen auf der Speisekarte. Doch welcher Fisch schmeckt wie am besten? Gedünstet, gebraten, geräuchert? Filetiert oder am Stück? Welcher Wein passt dazu? Fischsommeliers sollten das wissen. (c) proplanta

Bremen - Der Kabeljau liegt auf einem Küchenbrett vor Petra Koch-Bodes. Sie fährt mit ihren Fingern über die kalten Schuppen des Fisches, nimmt sich ein scharfes Messer, sticht in das Fleisch und filetiert das Tier mit kurzen, präzisen Handgriffen.

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